2010年9月4日土曜日

Couteau

僕は東京生まれの東京育ちだから子供のころからこの世界に入るまでは鱧なんか食べた事がなかったし鱧を意識したことも無かった。関東で鱧を扱うとなるとそれこそ京料理の料亭や割烹くらいで一般的に馴染みのある食材ではない。東京築地市場でも扱いは少ない。しかし京都や大阪は夏になると鱧が当たり前の様にスーパーマーケットに並ぶ。関東と関西ではスーパーマーケットに並ぶ魚や食材にかなり差がある。高松中央卸売市場は夏になると活鱧で一杯だ。今、僕は毎日鱧の骨切りをする。まるで出来の悪いブリキのロボットみたいに繰り返す。