2010年9月6日月曜日

Hamo

瀬戸内海に来て以来、鱧はいつも僕の心をつかんで放さない素材だ。鱧は常に料理人のテクニックを要求してくる。その要求に応えられなければお終いだ。いつも緊張を強いる。これが良い。追い込まれて、追い詰めれて仕事をする。負けたくない、ライバルだ。