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Bibliographie Gastronomique
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2010年10月21日木曜日
Thermometer
我々は料理を科学的に分析する。数値化できるものはなるべくデータを蓄積して数値にする。時間、温度、重さなどを測定するのが重要な仕事になっている。そこに経験値と職人的技術を重ね合わせてゆくのだ。思い描くものに少しでも速く到達するために。
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