僕は日本人だから料理そのものをシンプルにプリミティブに追及しようとするととても東洋的な秩序で思考している自分に気がつく。
事実日本料理は切り方や盛り付けなどに陰陽五行説と深い関わりを持っている。
海や山、大木や岩、大石などは昔から信仰の対象となってきた。きっとそこには魂が宿っていると信じられて、人々の心の支えになってきた。パワーストーンなんかもそうなんだろう。
レストランの3階部分には僕達が大切にしている部屋ある。そこにはとても長いあいだ水の流れや風にさらされて丸くなった大きな石積みと大木のテーブルが置いてある。とても落ち着く部屋なんだ。
ここで、考える。
天陽、水流、土実、剣裂、火光、木石、海塩、生命。
そしてすべてに感謝することを。
