Saumon marinee

「Saumon marinee en salade "Micro", creme d`aneth et aux caviars」

高松中央卸売内場にもノルウェー・サーモンがある。瀬戸内海の市場でも海外から魚が届いている。需要があるから。お弁当屋さんでも使うしね。

サーモンの状態は良い。フランス料理を代表する魚だからたまには僕も買うことがある。塩と砂糖、胡椒や香草でマリネする。そこに広島から届くとても可愛いマイクロ・サラダをのせ、後はたっぷりのキャビアだ。