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Bibliographie Gastronomique
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2011年2月22日火曜日
Le Marche 2011.2.22
風格のある鯛がやってきた。子や白子が少しずつ入り始めている。いよいよ桜鯛の季節がやって来る。水深の浅い瀬戸内海は小海老や貝などが密集していて鯛にとってはご馳走だらけなのだろう。この鯛の胃袋にはタコが丸飲みされて入っていた。食欲旺盛な雌の鯛だ。この季節は内臓も料理に使う。
瀬戸内海の季節は確実に移行している。
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