Truffe 2

トリュフは日本語にするならば西洋松露（セイヨウショウロ）と訳される。西洋松露は子嚢菌門セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属のキノコの総称だ。ヨーロッパ産のトリュフも種類は色々ある。オークの木の根元から半径120～150cm以内、5～40cmの深さに出現する。

トリュフの香りが本格的に乗ってくるのは1月からだ。今日のトリュフの断面を見てみよう。

1つ1つ模様や外皮の感じに差がある。香りやテクスチャーとの関係を考察してみたい。