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Bibliographie Gastronomique
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2011年3月3日木曜日
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レストラン前の通り。人通りはほとんどない。わざわざお越しいただくために、何が必要かをいつも考えている。
東京に店があったからといて全ての店が繁盛しているわけでもないから、人通りなんて関係ないのだろう。いかにはっきりしたコンセプトを持つか、ということだと思う。ブレるのは駄目だけれど、頑なで柔軟性がないのも駄目だ。狭いのかもしれないがどんな立地条件でも必ずストライク・ゾーンは存在するはずだ。
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