Asperges Sauvages

5月になると毎年フランスからやって来る「アスペルジュ・ソヴァージュ」。野生のアスパラ・ガスだ。

常温のステンレスのポワルにアスペルジュ・ソヴァージュを重ならないように並べ、少量のフォン・ブラン・ド・ヴォライユでムイエし、ユイル・ド・オリーブ・ヴェルジェ・エクストラを数滴くわえる。蓋をしてごく短時間エテュベしてからゲランドのセル・ファンとポワブル・ブランでアセゾネする。

ねっとりとした粘りとシャクシャクした歯触り、そして香り。たった1ヵ月しか出回らない季節の食材だ。30日間、思う存分料理することにしよう。

私達は「TAP PROJECT 2011」に参加しています。