Truffe 19

フランス、ボークリューズ産「サマー・トリュフ」の外皮。

黒トリュフより乾いた感じで固い。凹凸の最先端は指などで擦っただけでもパラパラと崩れる箇所がある。なので皮が剥離して内部の白っぽい部分が見えている。この個体は「藤壺」のような突起の1つ1つが比較的小さく、びっしりと詰まっている感じ。

香りはとても穏やかで上品だ。この繊細さこそ「サマー・トリュフ」の持ち味なのだ。