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Bibliographie Gastronomique
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2011年7月9日土曜日
Truffe 20
同じフランス、ボークリューズ産「サマー・トリュフ」の外皮でもこちらはやや湿り気があり表面の凹凸もはっきりしている。このように個体差があるので一概に「産地による特徴はこうだ」とは言えない。
http://tomoshiroinoue.blogspot.com/search/label/truffe
この「サマー・トリュフ」は表面の「藤壺」のような形状がダイナミックで解りやすい。
形状と香りに何らかの関係はあるのか。
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