Truffe 26

イタリア、マルケ産の「秋トリュフ」の外皮。ガリガリとしていて乾いている。ナイフで削るとパラパラと砕ける感じだ。皮を完全に取り去り皮よりはしっとり感のある内部を比較的薄めにカンナのようなトリュフ・スライサーで薄く削る。ふんだんな量をサラダなどにのせてシンプルに食べる、そうすると次のインスピレーションがわいてくる。