Le Marche 2011.10.5

瀬戸内海の「黒鮑」がやってきた。オマール海老やラングスティーヌも良いけれど、やはり遠方からわざわざお越しいただくお客様には地物をお出ししないといけない。オマール海老はとても好きで美味しい素材ではあるけれど、世界中どこに行っても食べられるんだからね。

それにしても今日の「黒鮑」もすごい。僕はまだまだ素材の宝庫を使いこなせていないみたいだ。いったいどこまで頑張れるのだろうか・・・。