2011年10月6日木曜日

Truffe 29

イタリア、アルバ産の「白トリュフ」は「ニンニク」や状態の良い「バジリック」が持つ香りと同じ方向性の香りを含む、とも言える。複数の要素が複雑にとけあってできている芳香だから少し乱暴な言い方ではあるけれど。

「黒トリュフ」にも言えることだが、フレッシュのまま「トリュフ」を使うときはどのように切るか、と香る時、又は口に入れる時の温度が重要になってくる。

「ニンニク」は生では食しづらいし「バジリック」は主に使用する葉っぱをアッシェしたりピュレにしたりして利用する頻度が高い。ようするに「白トリュフ」や「黒トリュフ」は香りとともにそのテクスチャーにとても価値があると言える。