La Perdrix grise

「La Perdrix grise 」がやってきた。ジビエは状態の見極めから加工、調理までととても手間のかかる素材だ。

今日の「山鶉」はまずまずの状態。裏山に座って森の中で毛をむしりながら料理を考えることにする。