Le Marche 2011.12.20

瀬戸内海の超スペシャリテの「ガザミ」、通称「わたり蟹」。子が入ると市場での取引も活発になる。特に600g以上もあるこの大きさの上物はブルターニュ産のオマールよりも値段が高い。キロあたり5000円以上の値がつくことも。

濃密な卵、透きとおるような身、上海蟹を彷彿とさせる。水中での動きも俊敏でペンチのように強い力のはさみで小魚を捕食する。

どのように食べても美味しくて多彩な料理が展開できる素材だけに着地点を見つけるのもまた難しい。