Truffe 51

フランス産の「黒トリュフ」で1個が100gくらいだと型の良いトリュフといえる。50g以下の小さなものよりも良質な場合が多いと思う。

使いかたにもよる。丸ごと加工したいとかアッシェ、ジュリエンヌなどの切り方にも関係してくる。香りさえのっているのであれば200g、300gといった大型の物をピュレにするという場合もあるが日本に流通している数はとても少ない。