Vincent La Chapelleは1690年、又は1703年～1745年。生年は諸説あり。「Le Cuisinier Moderne」は1733年にロンドンで「The Modern Cook」として3冊本で出版され、後にハーグで「Le Cuisinier Moderne」として4冊本で再版された。
これは1742年のフランス語版、5冊本の更に復刻版だ。なのでとても美本。当たり前か。1742年の原典ならもうぼろぼろのはずだから。
後にカレームにより絶賛された書籍。それまでの料理を再検討し新たな一歩を踏み出そうと試みた貴重な文献だ。
