Le Marche 2012.7.28

久しぶりにブルターニュ産の「オマール・ブルー」を仕入れた。四国は周りを様々な条件の海に囲まれているので、海産物は豊富だ。なので意識しないとなかなか「オマール」を使うモードにならない。

でも僕はオマールという素材がとても好きだから、たまには使いたいな。それに今日は地元のお客様で「オマール」をお出ししたい方からのご予約を頂いていたから。地産地消は基本ではあるけれど、県内のお客様は地元のものよりもむしろ普段口にする機会の少ないものをご用意することがある。

勿論、県外からのお客様はまたちょっと違った感覚でおもてなしを・・・。