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Bibliographie Gastronomique
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2012年8月13日月曜日
Dodine ou Galantine de Canard
「Dodine ou Galantine de Canard」
ドディーヌ、あるいは、鴨のガランティーヌ。
先日の「ファルス」はこうなりました。
主要素材のほとんど、土台のキャナール、ファルス用の肉類、内臓類は国産。
フォア・グラ、ピシターシュ、ポワヴルなど国産のサプライが無い物は輸入食材。
必要不可欠な技術が満載の料理なので、フランス料理の料理人としては、たまに作ってテクニックやルセットの確認が必要な料理。まだまだ勉強します・・・。
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