2012年8月13日月曜日

Dodine ou Galantine de Canard

「Dodine ou Galantine de Canard」

ドディーヌ、あるいは、鴨のガランティーヌ。

先日の「ファルス」はこうなりました。

主要素材のほとんど、土台のキャナール、ファルス用の肉類、内臓類は国産。フォア・グラ、ピシターシュ、ポワヴルなど国産のサプライが無い物は輸入食材。

必要不可欠な技術が満載の料理なので、フランス料理の料理人としては、たまに作ってテクニックやルセットの確認が必要な料理。まだまだ勉強します・・・。