地域生産地域消費と一言で云ってもとても複雑に色々なことが絡み合っている。
高松に来たばかりの頃は鮮度の良い素材、その土地の素材をレストランで活かすことにより「キュイジーヌ・テロワール」を実践して、結果それを「ガストロノミー」として表現することを考えていた。それが地方のレストランの個性を東京とは違った価値で伝えられる方法だと思っていた。
基本はそれなのだけれど、そこに付帯する様々な要素をもっとグローバルにとらえ、個人の狭い視野に留まらず、世界観ともいえる広い視点で取り組まなければならない、と気付いた。
とても大切な活動に着手しました。
