Tomato

僕はフォン・ド・ヴォーを使う。

料理の本にはフォンをとる時にトマト・コンサントレなどの缶詰めを利用して出汁にこくや色を与える、と書いてあることがある。

僕は基本的に缶詰めは使用しないので地元のフレッシュ・トマトを出汁に沢山入れて作る。昔からそうしている。