Le Marche 2013.8.23

瀬戸内海の「しず」がやって来た。

瀬戸内の街では大衆魚のようだけれどとても美味しい。小さくて加工に手間がかかる。だから家庭などでは丸ごと塩焼きにしたりする。

僕は最近「しず」を下ろして、身はふっくら、中骨や頭はカリカリに食べられるように加工している。「真魚鰹」と並び、今が旬の美味魚だ。