2013年8月29日木曜日

Loup de Mer

瀬戸内海の「鱸」だ。

生で食べる場合でも、火を通す場合でもそれぞれ適度な熟成が必要だ。特に火を通す場合、ソリッドな身とゼラチン質が豊富な皮の食感がポイントになる。

とても力強い素材。