秋のカマキリ。
君は死んでしまうのか?
それでは君のことを胸に刻み、生涯忘れないことにする。今日、ここで出会ったことを・・・。
2014年10月30日木曜日
2014年10月29日水曜日
2014年10月28日火曜日
Saucisson
猟師であり様々な肉のスペシャリスト、横内誠さんの監修する「ソーセージ」は美味しい。
基本的に僕は何でも自分で手作り派なんだけれど、パーティの時とか状況次第では横内さんの「ソーセージ」を利用させてもらう。
大手企業が作る物や、その辺のソーセージとは全然違う。
基本的に僕は何でも自分で手作り派なんだけれど、パーティの時とか状況次第では横内さんの「ソーセージ」を利用させてもらう。
大手企業が作る物や、その辺のソーセージとは全然違う。
2014年10月27日月曜日
Petit ormeau
僕はメニューに「Ormeau」とは書かない。
「Oreille de Mer」と書く。
でも「鱸」は「Bar」で「Loup de Mer」と書かない。
何でかな。
最近使っている一個が約100グラム位の小さな「黒アワビ」。
丸ごとポワレしてそのままお皿へ。
贅沢な料理だ。
「Oreille de Mer」と書く。
でも「鱸」は「Bar」で「Loup de Mer」と書かない。
何でかな。
最近使っている一個が約100グラム位の小さな「黒アワビ」。
丸ごとポワレしてそのままお皿へ。
贅沢な料理だ。
2014年10月25日土曜日
2014年10月24日金曜日
2014年10月23日木曜日
2014年10月22日水曜日
2014年10月21日火曜日
Le Marche 2014.10.21
瀬戸内海の「天然真鯛」、水揚げされたばかり。
この中から良いのを選んで神経抜きをしてもらう。日本の鯛のなかでも最高の素材だと思っている。
最高? それはこの鯛をこの土地で食する、という条件があるからだ。もしこの鯛を遠い土地や海外に運んだらもう最高ではなくなるから。
鮮度や捕れてからの日数の問題だけではないけれど。
この中から良いのを選んで神経抜きをしてもらう。日本の鯛のなかでも最高の素材だと思っている。
最高? それはこの鯛をこの土地で食する、という条件があるからだ。もしこの鯛を遠い土地や海外に運んだらもう最高ではなくなるから。
鮮度や捕れてからの日数の問題だけではないけれど。
ラベル:
marche
2014年10月20日月曜日
2014年10月18日土曜日
2014年10月17日金曜日
2014年10月16日木曜日
2014年10月15日水曜日
2014年10月14日火曜日
2014年10月11日土曜日
2014年10月10日金曜日
2014年10月9日木曜日
2014年10月8日水曜日
2014年10月7日火曜日
2014年10月6日月曜日
Imperial Household
5日に故高円宮憲仁親王殿下のご息女、典子女王様がご結婚された。
おめでとうございます。
高円宮殿下ご夫妻と僕の亡き父、井上家は葡萄酒や写真を通し親交して頂いていたのでとてもうれしく思います。
殿下や故村上信夫総料理長、古い写真だがいつも手元にある。
おめでとうございます。
高円宮殿下ご夫妻と僕の亡き父、井上家は葡萄酒や写真を通し親交して頂いていたのでとてもうれしく思います。
殿下や故村上信夫総料理長、古い写真だがいつも手元にある。
ラベル:
esprit
2014年10月4日土曜日
2014年10月3日金曜日
2014年10月2日木曜日
2014年10月1日水曜日
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