Le Marche 2014.10.21

瀬戸内海の「天然真鯛」、水揚げされたばかり。

この中から良いのを選んで神経抜きをしてもらう。日本の鯛のなかでも最高の素材だと思っている。

最高？　それはこの鯛をこの土地で食する、という条件があるからだ。もしこの鯛を遠い土地や海外に運んだらもう最高ではなくなるから。

鮮度や捕れてからの日数の問題だけではないけれど。