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Bibliographie Gastronomique
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2014年10月27日月曜日
Petit ormeau
僕はメニューに「Ormeau」とは書かない。
「Oreille de Mer」と書く。
でも「鱸」は「Bar」で「Loup de Mer」と書かない。
何でかな。
最近使っている一個が約100グラム位の小さな「黒アワビ」。
丸ごとポワレしてそのままお皿へ。
贅沢な料理だ。
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