Boeuf d'Olive

先日、来日して高松でデモストレーションを行ったシェフの「オリーブ牛フィレ肉」の料理です。

下の皿には「苔」、そして「ドライアイス」。

フィレは中心温度46℃、庫内温度70℃のスチコンで。